И так менеджер - virtuemart должен иметь полный доступ к магазину, но не иметь доступа к остальным частям админки?
Если так, то:
1) Создаем пользователя и помещаем его в группу Менеджеры.
2) Заходим в Virtuemart и на панели над окном с компонентом нажимаем кнопку "Права".
3) Выставляем права на управления всем и вся для группы менеджеры.
4) В Магазин -> Информация о магазине -> Дополнительная информация -> Эл.почта задаем нужный email.
Вот и всё.